Colli Orientali del Friuli (COF), to apelacja zasługująca na największą uwagę. Zarządzana jest z żelazną konsekwencją przez mega rygorystyczne Consorzio Colli Orientali del Friuli, stojące na straży najwyższego poziomu jakości win produkowanych w tym zupełnie szczególnym regionie. Zupełnie szczególnym dlatego bowiem, iż wytwarza się tutaj najwięcej win ze szczepów autochtonicznych (endemicznych), a więc takich, jakie można napotkać jedynie w tym zakątku świata winiarskiego. Malvasia, Picolit, Pignolo, Refosco dal Penducolo Rosso, Refosco Nostrano, Ribolla Gialla, Schioppettino, Tazzelenghe, Tocai Friulano, Verduzzo Friulano to autochtoniczne szczepy regionu COF. Udokumentowana historia produkcji tych zaiste niezwykłych win sięga ponad 2 000 lat tzn. od czasów pierwszych kolonii rzymskich w Aquileia.
Białe wina produkowane właśnie tutaj uznawane są powszechnie za najlepsze w całej Italii, co jest nie tylko zasługą unikalnego terroir doliny, ale również, a może przede wszystkim, odważnemu i zdeterminowanemu stosowaniu przez lokalnych winiarzy najnowocześniejszych technologii, zawsze jednak wspieranymi ponad 3 000 letnimi tradycjami winiarskimi.
